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经济价值香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。 为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北华东华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。 []注意事项编辑腌制香椿据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。阳春三月，正是采食香椿的季节。 不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾钙镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有隐患，需遵循以下几项原则选择质地嫩的香椿芽研究发现，不同地区品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。
香椿学名Toonasinensis又名香椿芽香桩头大红椿树椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。 落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒风湿痹痛胃痛痢疾等。 乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长-厘米或更长；小叶-，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长-厘米，宽-厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边-条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起； 小叶柄长-毫米。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长-毫米，具短花梗；花萼齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣，白色，长圆形，先端钝，长-毫米，宽-毫米，无毛；雄蕊，其中枚能育，枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有条细沟纹，无毛，每室有胚珠颗，花柱比子房长，柱头盘状。 蒴果狭椭圆形，长-厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期-月，果期-月。[]生长环境编辑香椿喜温，适宜在平均气温—℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。
