江苏乃是大闸蟹的故乡,我国大闸蟹 大省,兴化大闸蟹则是全国大闸蟹产量,除了的阳澄湖大闸蟹外,固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等等. 正常来说,越往南天气、温度、水温越高,大闸蟹越晚停止长个,所以越往南走大闸蟹的个头越大,个头大,意味着体内能承载的蟹黄蟹膏更多更大,而且充足的生长时间,使得蟹黄蟹膏足够的肥美鲜甜,齿颊留香。 苏南、苏北大闸蟹产区在江苏以长江为界,分成了苏南、苏北两区,上面提到的兴化大闸蟹就是苏北产区在江苏省境内,算是比较早熟的大闸蟹产区。那么苏南,就是的阳澄湖大闸蟹所在地,同时大闸蟹质量名列前茅的产区还有固城湖、太湖、镇江大闸蟹——均是先后被上海河蟹推介会上被评为金奖的大闸蟹产区湖中超过20年的专业大闸蟹养殖经验,大闸蟹主要来自苏南、苏北,苏南苏北以长江区别南北,苏南代表:太湖、阳澄湖、固城湖苏北代表:兴化湖、洪泽湖湖中的产品线分为三大类A 普通款:来自比较靠北面产区,较早熟的蟹,体型小一点,但是价格比较优惠 .
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除了地理优势之外,阳澄湖本身,也有很多宜于大闸蟹生长的环境优势。这片面积与苏州市区差不多大的湖泊,平均水深达到2米,水位稳定,有着很强的水质自净能力。此外,由于成湖历史长、自净能力强,湖底65%以上的面积都是硬质土,甚至还有清代留下来的大量青石板铺底,相比于淤泥,这种环境能让蟹体更加干净。且螃蟹挖洞需要足够的力量,客观上让大闸蟹“锻炼”得更壮实。所以,民国以前和解放初期,阳澄湖大闸蟹的盛名,还真不是外强中干。 大闸蟹的养殖和大部分水生鱼虾不一样,要人工模拟洄游的环境:先把蟹苗蟹种放在江河入海口的半咸水域养大,再投放到内陆湖泊里。一夜之间,阳澄湖的地理优势不复存在:长三角地区,所有的蟹苗都要在崇明岛长江入海口养殖,再以定向采购的形式,转移到太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖……更极端的例子是,在空运物流发达的时代,陕北的黄龙、甘肃的临泽、青海的可鲁克湖,甚至新疆的巴里坤,这些原本不可能出现螃蟹的地区,都开始售卖“本地特产”大闸蟹。归根到底,空运成本不高,短短的时间间隔也并不会影响大闸蟹幼苗的生存。阳澄湖,到此已经成为一件皇帝的新装。